太阳集团tyc5997学科简介（2024年）

学科方向与特色

学科方向名称

主要研究领域、特色与优势

食品科学

围绕新疆哈密瓜、番茄、羊肉、葡萄酒、馕等优势和传统特色食品，研究加工过程中的组分与结构变化、品质形成与调控等方面的基础科学问题，重点聚焦传统食品原料特性与品质形成机理、特色林果采后生理与质量控制机制、新疆地产葡萄酒风味形成与精准调控，成果在推动传统民族食品工业化、绿色食品加工节能减排等方面发挥了关键作用。

农产品加工及贮藏工程

（特色学科）

围绕新疆特色果蔬原料贮藏过程中稳定性差、加工转化率低的产业共性难题，开展农产品加工品质变化及控制、果蔬贮藏保鲜与物流包装、副产物综合利用与产品开发等方面的工程技术研究；尤其针对新疆特色瓜果（如哈密瓜、葡萄、西梅、杏等）绿色贮藏保鲜、智能化冷链物流、加工适宜性评价与精深加工等关键技术展开系统研究，形成了学科优势与特色。

食品营养

围绕新疆沙棘、红花、驼乳和马脂等特色动植物资源，开展营养成分提取、组分构效关系、功能解析、营养健康机制、营养有效成分保持等方面的研究，开发新型功能食品、制定产品生产技术规程及质量标准；尤其是食药两用农产品中活性成分的吸收代谢、调控通路、肠道菌群与人体健康的关系、功能分子（群）对慢性病的预防；成果产生了显著的经济和社会效益。

食品安全

围绕新疆大宗林果、优质畜产品、特色粮油制品等，开展原料与产品溯源、安全检测、风险评估等研究，建立全产业链食品安全体系，重点聚焦典型污染物、潜在风险物精准识别与靶向控制，特别在巴旦木、核桃等大宗坚果和葡萄与葡萄酒中的真菌毒素（黄曲霉毒素和赭曲霉毒素等）、生物胺等危害物的物理消解规律、预警模型、风险评估等方面取得显著成果。